Η δίαιτα κετο είναι μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Του αποδίδονται μαγικές ιδιότητες: λένε ότι όχι μόνο θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος για πάντα, αλλά θα ξαναχτίσετε τον μεταβολισμό σας και θα απαλλαγείτε από προβλήματα υγείας. Τι αλήθεια;
Η δημοτικότητα της δίαιτας κετο είναι εκτός διαγραμμάτων: αυτό το αίτημα εμφανίζει σχεδόν μισό εκατομμύριο συνδέσμους με συμβουλές, προγράμματα γευμάτων και μια λίστα με επιτρεπόμενα τρόφιμα.
Πολλές διάσημες ηθοποιοί και ηθοποιοί κάνουν δίαιτα κετο. Αξίζει όμως να το πάρεις για ένα άτομο που δεν σκοπεύει να εκπλήξει το Χόλιγουντ και να ληστέψει τάφους; Για παράδειγμα, κάποιος σαν εμένα;
Τι είναι η κετο δίαιτα;
Υπάρχουν διάφοροι τύποι διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - από τη φιλελεύθερη LCHF (χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) έως την ακραία σαρκοφάγα - "σαρκοφάγο δίαιτα", στην οποία η δίαιτα περιέχει μόνο ζωικά προϊόντα.
Η δίαιτα κετο πέφτει περίπου στη μέση μεταξύ αυτών των άκρων. Αυτή είναι μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, τα λίπη πρέπει να καταλαμβάνουν έως και το 70-80% της διατροφής. Για αυτό, μας υπόσχονται αύξηση του προσδόκιμου ζωής κατά 10 χρόνια, αυξημένη ενέργεια και παραγωγικότητα και θεραπεία από τον καρκίνο.
Πώς λειτουργεί η κετο;
Συνήθως παίρνουμε ενέργεια από το γλυκογόνο, το οποίο λαμβάνεται από υδατάνθρακες και αποθηκεύεται στους μύες και το συκώτι. Όταν μεταβαίνετε σε μια δίαιτα πλούσια σε λιπαρά, ο μεταβολισμός σας αλλάζει. Αντί για γλυκόζη, το σώμα αρχίζει να καταναλώνει κετόνες ως πηγή ενέργειας, μόρια που παράγει το συκώτι απουσία γλυκογόνου. Δηλαδή, στην πραγματικότητα, ελλείψει υδατανθράκων, το σώμα μας θα λάβει ενέργεια από μια εναλλακτική πηγή - λίπη και πρωτεΐνες.
Για να μεταβείτε σε αυτήν την εναλλακτική πηγή διατροφής, πρέπει να απαλλάξετε το σώμα από τα υπολείμματα γλυκογόνου και να το αναγκάσετε σε κατάσταση κέτωσης. Σε αυτό ακριβώς πρέπει να βοηθήσει μια δίαιτα πλούσια σε λιπαρά, μέτρια σε πρωτεΐνη και ελάχιστους υδατάνθρακες. Διαφορετικές πηγές καθορίζουν τη δόση των υδατανθράκων να είναι 20-30 g την ημέρα. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου μιάμιση φέτες ψωμί ή 50 γραμμάρια φαγόπυρου. Το υπόλοιπο της διατροφής είναι λιπαρό κρέας, ψάρι, βούτυρο, ξηροί καρποί και αυγά.
Στη δεκαετία του 20 του 20ου αιώνα, η κετο-δίαιτα χρησιμοποιήθηκε για παιδιά με επιληψία. Ωστόσο, έχουν περάσει σχεδόν εκατό χρόνια από τότε, και σήμερα, σύμφωνα με την έκθεση, η δίαιτα κετο είναι ένας από τους πιο ανεπαρκώς χρησιμοποιούμενους τρόπους για την καταπολέμηση αυτής της ασθένειας.
Ένας νέος γύρος δημοτικότητας για το κετο προήλθε από τη μελέτη της διατροφής των λαών που ζουν σε υπερβολικό κρύο. "Η διατροφή τους αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από κρέας και λίπος. Το ενδιαφέρον για αυτή τη δίαιτα αυξήθηκε όταν έγινε σαφές ότι αυτοί οι άνθρωποι έχουν εξαιρετικά χαμηλά ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων, εκφυλιστικών παθήσεων του εγκεφάλου (άνοια, Αλτσχάιμερ, Πάρκινσον) και διαβήτη τύπου 2."
Αλλά σε ποιο βαθμό αυτό εξαρτάται από τη διατροφή, και πού είναι η αιτία και πού το αποτέλεσμα, είναι αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα. Δεν υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που να επιβεβαιώνουν αυτή τη σύνδεση.
Πώς να μπείτε στην κετογονική δίαιτα;
Η μετάβαση σε κετο δεν είναι ακριβώς μια ευχάριστη διαδικασία. Κατά τη διαδικασία της εγκατάλειψης των υδατανθράκων, πολλοί βιώνουν ένα φαινόμενο που ονομάζεται «κετογρίππη». "Αυτή η κατάσταση είναι παρόμοια με το κρυολόγημα, εμφανίζονται πόνοι και υπνηλία, μπορεί να πονάει ο λαιμός και μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα με τα κόπρανα. Τις περισσότερες φορές, τα συμπτώματα υποχωρούν μέσα σε 1-3 ημέρες."
...Ή να διαρκέσει πολύ περισσότερο. "Συμβαίνει ότι η προσαρμογή διαρκεί από 1 έως 6 μήνες - ανάλογα με το είδος του διατροφικού συστήματος που ακολούθησε ένα άτομο πριν και σε ποιο βαθμό είναι υπέρβαρο. Συχνά, τα δυσάρεστα συμπτώματα συνδέονται όχι τόσο με τη μετάβαση σε διαφορετικό είδος διατροφής, αλλά με μια από τις συνέπειές της - τον θάνατο του candida στο σώμα: "Καθώς διασπάται, αισθάνεται τοξικό το άτομο."
Για τις βιταμίνες: «Κατά τη μετάβαση σε δίαιτα κετο, ο άνθρωπος αρχικά χάνει πολύ νερό, το οποίο συγκρατείται, μεταξύ άλλων, από το γλυκογόνο στους μύες. Το νερό παίρνει μαζί του μέταλλα - ηλεκτρολύτες: μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο και νάτριο. Επομένως, η ανεπάρκειά τους θα πρέπει να αναπληρωθεί».
Αντενδείξεις για τη δίαιτα κετο
«Δεν είναι απολύτως κατάλληλο για παθήσεις του θυρεοειδούς και για όσους αγαπούν τους υδατάνθρακες. «Και επίσης για όσους αναμένουν γρήγορα αποτελέσματα, γιατί αυτό δεν είναι πάντα δυνατό».
«Επίσης, δεν πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας για όσους έχουν οξέα προβλήματα με τα νεφρά και το συκώτι, παγκρεατίτιδα, ηπατική δυσλειτουργία, πορφυρία, διαβήτη τύπου 1».
Μενού διατροφής κετο
Θα είναι επίσης δύσκολο για όσους, καταρχήν, αγαπούν να τρώνε. Η λίστα με τα επιτρεπόμενα τρόφιμα είναι μικρή, η ποικιλία των πρωτεϊνών είναι γενικά πολύ περιορισμένη από την ποσότητα τους και η ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%. Αλλά δεν θέλουν όλοι να τρώνε αποκλειστικά λιπαρά.
Επιβλαβής; Υγιής; Ή είναι ακόμα επιβλαβές;
Υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις για αυτό το θέμα. Οι υποστηρικτές της ιατρικής που βασίζεται σε στοιχεία τις περισσότερες φορές μιλούν εναντίον της. Σύμφωνα με γνωστό διατροφολόγο, η δίαιτα κετο μπορεί να είναι θανατηφόρα για μερικούς: «Τα άτομα με διαβήτη μπορεί να αναπτύξουν κετοξέωση όταν αλλάζουν σε αυτόν τον τύπο δίαιτας αντί για κέτωση. Αυτή είναι μια κατάσταση που αναπτύσσεται όταν υπάρχει έλλειψη ινσουλίνης. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να πεθάνεις μέσα σε 24 ώρες. με την κετοξέωση, ένα άτομο εκπέμπει τη μυρωδιά ακετόνης, παρόμοια με αυτή που εμφανίζεται μετά την κατάχρηση αλκοόλ.
Όμως, τονίζουμε, αυτό ισχύει μόνο για άτομα με διαβήτη. Ένα συνηθισμένο υγιές άτομο δεν μπορεί να αναπτύξει κετοξέωση.
"Ναι, η κετοξέωση μπορεί να επηρεάσει άτομα με ορισμένες ιατρικές παθήσεις - για παράδειγμα, διαβητικούς τύπου 1, των οποίων το σώμα δεν μπορεί να αντιμετωπίσει μεγάλες ποσότητες κετονών. Ωστόσο, οι ινσουλινοεξαρτώμενοι είναι άνθρωποι με σοβαρή και μερικές φορές συγγενή πάθηση. Δεν πρέπει να τρώνε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Από αυτή τη βάση και μόνο, δεν μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι η κετοδίαιτα είναι επικίνδυνη για όλους."
Γενικά, δεν υπάρχει καμία επιστημονική απόδειξη ότι η κετογονική δίαιτα είναι επιβλαβής για ένα υγιές άτομο. (Εκτός αν, φυσικά, μετράτε πεπτικά προβλήματα: σε κάποιους, αυτή η δίαιτα προκαλεί δυσκοιλιότητα και σε άλλους, διάρροια.)
Αλλά δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι είναι χρήσιμο.
Ίσως γιατί, ως τρόπος ζωής, είναι ακόμα πολύ νέα. "Η κετογονική δίαιτα έχει εξαπλωθεί πρόσφατα. Και είναι δύσκολο να βρεις ανθρώπους που να την ακολουθούν για πολύ."
"Οι πιο μακροχρόνιες μελέτες που έχω δει για το keto διήρκεσαν 24 εβδομάδες. — Όσο για τις δηλώσεις ανθρώπων που λένε ότι κάθονται σε αυτό εδώ και 50 χρόνια... Οι άνθρωποι λένε ό,τι θέλουν! Κάθε μέρα βλέπω αυτούς που ισχυρίζονται ότι δεν τρώνε τίποτα - και για κάποιο λόγο δεν χάνουν βάρος."
Επιπλέον, υπάρχει διαφορά μεταξύ μιας θεραπευτικής κετο δίαιτας, δηλαδή μιας που συνταγογραφείται για ιατρικούς λόγους, και μιας τακτικής διατροφικής. Το δεύτερο είναι πιο ήπιο, δεν απαιτεί ακρότητες και συχνά συνδυάζεται με μια τακτική δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων: «Πολλοί άνθρωποι αλλάζουν σε κετο για περιόδους: μετά από 2-3 μήνες, επιστρέφουν σε μια πιο φιλελεύθερη εκδοχή διατροφής με χαμηλούς υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (LCHF). Η ποσότητα των υδατανθράκων που επιτρέπεται για το LCHF είναι μεγαλύτερη - από 50-70 έως 100-120 g την ημέρα. Αλλά επίσης, φυσικά, όχι εις βάρος των γλυκών ψωμιών, αλλά εις βάρος των υψηλής ποιότητας τροφών - λαχανικών, φρούτων, μούρων και μερικές φορές ορισμένων δημητριακών.
Ποιος χρειάζεται οπωσδήποτε μια κετο-δίαιτα;
Η έρευνα δείχνει ότι η κέτωση, χωρίς την οποία δεν υπάρχει δίαιτα κετο, είναι αποτελεσματική υπό ακραίο στρες: αποτρέπει τη δηλητηρίαση από οξυγόνο στους δύτες βαθέων υδάτων και κάνει τους δρομείς υπερμαραθωνίου πιο ανθεκτικούς.
Ωστόσο, δεν υπάρχει και πάλι συναίνεση σε αυτό το θέμα. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η δίαιτα κετο μπορεί να βελτιώσει ελαφρώς την απόδοση αντοχής (ειδικά σε ποδηλάτες βουνού). Και σύμφωνα με άλλη μελέτη, δεν βελτιώνει, αλλά, αντίθετα, μειώνει την απόδοση.
Η δίαιτα κετο προστατεύει από ασθένειες; Υπάρχουν επίσης μικτές απόψεις για αυτό το θέμα. Φαίνεται ότι υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του καρκίνου. Ωστόσο, σύμφωνα με πληροφορίες, η κετοδίαιτα όχι μόνο βοηθά σε αυτό, αλλά μπορεί να προκαλέσει και ανεπιθύμητες παρενέργειες.
Ωστόσο, οι απλοί άνθρωποι δεν είναι αθλητές! — εξακολουθούν να αλλάζουν στη δίαιτα κετο.
Για τι; «Συμπεριλαμβανομένου για χάρη της διαύγειας του μυαλού, της καλής υγείας και διάθεσης και του ξεκούραστου ύπνου». Αν και, ως όφελος για την υγεία, μερικές φορές αρκεί απλώς να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες, υψηλή σε λιπαρά - τρώτε 50-70 γραμμάρια υδατανθράκων την ημέρα: «Μερικοί ακόμη και με μια τέτοια δίαιτα χάνουν βάρος και λύνουν ορισμένα προβλήματα υγείας».
Ο γιατρός πιστεύει ότι αυτό δεν αξίζει να το κάνετε: "Ως τρόπος ζωής, η κετοδίαιτα είναι μια αμφίβολη απόφαση. Η κετο δίαιτα χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς λόγους - δηλαδή για επιληψία και μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού. Ως μόνιμη δίαιτα, δεν είναι φυσιολογική, γιατί η συνεχής πείνα από υδατάνθρακες είναι αφύσικη. Μετά από όλα, ο εγκέφαλος τρέφεται κυρίως με υδατάνθρακες και θα πρέπει να είναι στη διατροφή.
Θα σας βοηθήσει η κετογονική δίαιτα να χάσετε βάρος;
Η δίαιτα κετο δεν υπόσχεται ακριβείς αριθμούς: «σε Χ ημέρες θα χάσετε Y κιλά», αλλά οι οπαδοί της διαβεβαιώνουν ότι μόλις μεταβείτε σε αυτήν, το περιττό βάρος θα αρχίσει να εξαφανίζεται.
Αν και μόνο επειδή οι άνθρωποι που παίρνουν κετο προφανώς τρώνε λιγότερο. Πολλοί το κάνουν μόνο δύο φορές την ημέρα: πρωί και βράδυ. Κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν γευματίζουν γιατί δεν πεινούν. Τα λίπη κορεστούν και διασπώνται περισσότερο.
Απάτη ή αλήθεια;
Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, όλες οι δίαιτες στον κόσμο λειτουργούν ακριβώς το ίδιο: δημιουργούν απλώς ένα έλλειμμα θερμίδων. Δηλαδή, για την απώλεια βάρους δεν είναι τόσο σημαντικό τι ακριβώς σταματάτε να τρώτε: υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες ή απλά να μειώσετε την ποσότητα του φαγητού. «Όμως ένας άνθρωπος είναι σχεδιασμένος με τέτοιο τρόπο που του είναι πιο εύκολο να πιστέψει σε μια θαυματουργή δίαιτα, βιάζεται στα άκρα, παρά να συνεννοηθεί με τον εαυτό του μια για πάντα και να τρώει συνεχώς ορθολογικά. – Γι’ αυτό όλα τα είδη δίαιτας ήταν, είναι και θα είναι δημοφιλή. Και κάθε νέα θα υπόσχεται αστραπιαία απώλεια βάρους μια για πάντα».